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乏味藕粉,也可做成绝世美味

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乏味藕粉,也可做成绝世美味乏味藕粉,也可做成绝世美味

藕粉

藕粉,是一种低蛋白食物

十分适合慢性肾脏病患者食用

常被推荐用来代替米、面作为主食食用

以减少植物蛋白质的摄入

降低非必须氨基酸摄入量

减少含氮废物的产生与积累

最终达到减轻肾脏负担的目的

而“什么是藕粉?”、“藕粉和米、面等常规主食有何不同?”、“为什么要用藕粉来替换常规主食?”、“如何选择市面上的藕粉?”、“藕粉怎么吃?”等问题在日常的慢性肾脏病营养宣教工作中极为常见。接下来我们将对藕粉做一个简单的介绍,帮助大家了解藕粉这种食物。

乏味藕粉,也可做成绝世美味

藕粉是以莲藕为原料加工成的产品,莲藕经过榨汁、过滤、沉降分离等步骤可制得藕粉。 藕粉主要成分为淀粉,保留了莲藕的特有风味,食用方便、易于消化、老少皆宜。其蛋白质含量低,对于肾功能不全需要进食优质低蛋白饮食的患者来说,藕粉是一种适宜的食物,可用于替换常规主食以达到供能并减少植物蛋白质摄入的目的。

每100克藕粉、稻米、挂面所含营养成分

产品

能量

碳水化合物

蛋白质

藕粉

373

93

0.2

稻米

347

77.9

7.4

挂面

348

75.6

10.3

馒头

223

47

7

市售藕粉可分为两种:纯藕粉以及调制藕粉。纯藕粉为莲藕中提取的莲藕淀粉,又称莲藕淀粉;而调制藕粉是以纯藕粉(莲藕淀粉)为主要原料混合白糖、精糊、桂花等其他辅料制得,又称速溶藕粉。虽然调制藕粉口味较纯藕粉要丰富,但由于添加物的原因,建议选择纯藕粉。

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藕粉冲泡时建议先以冷水化开,搅拌均匀后再添加适量沸水冲泡。由于藕粉几乎不含蛋白质,筋度差,难以像面粉那样制成面条、饺子、包子,只能冲水调糊食用,因此部分患者长期食用藕粉容易厌烦,难以坚持。既然如此,那就换着花样吃藕粉来丰富食谱吧。

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藕粉酸奶羹

藕粉冲泡好后晾凉至40℃左右,倒入牛奶,调制成“藕粉奶羹”。纯牛奶不耐受的可换用酸奶,如果酸奶从冰箱拿出较凉,温热的藕粉配合冰冷酸奶正好可以调和温度。

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另外,需要限水的患者可通过加奶粉来减少水的摄入量。

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藕粉鸡蛋羹

冲泡好的藕粉加上鸡蛋液搅拌均匀,上蒸锅蒸至蛋液熟透即可食用。

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藕粉椰汁糕

藕粉25克,椰浆50克,牛奶100克,糖(据个人情况适量添加)。原料搅拌直至糖分融化,混合均匀。微波炉高火2分钟,期间可拿出搅拌使得受热均匀。变稠成糊状后,室温放凉,再放至冰箱冷藏3小时,拿出切块食用。

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藕粉南瓜粥

南瓜蒸熟后捣成南瓜泥,南瓜泥加清水煮开。藕粉用冷水化开后倒入正在煮制的南瓜泥中,倒入过程转小火并不断搅拌,沸腾后可关火。

藕粉丸子

清水加至锅中煮沸,加入少量红糖化开。将滚烫的糖水迅速倒入藕粉中,立即用筷子搅拌,用手揉成光滑的藕粉团。藕粉团搓长条,切粒,搓圆。放入沸水煮至略有通透感,捞出过冷水,继续煮,冷热交替,藕粉丸子会有Q弹的口感。

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煮好的藕粉丸子可搭配牛奶、水果一起吃,一份美味的甜品就制成了。

藕粉的其他创新食罚,等待大家去尝试,欢迎有新意厨艺好的朋友跟我们分享心得!

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深圳市中医院营养科门诊时间:

周三上午(8:00-12:00)

周五下午(14:30-17:30)

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