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农村遍地都是晒不死的马齿笕,能治42种疾病,堪称全能野菜王

三农 admin 次浏览 已收录 暂无评论

​​在乡间夏季,赤茎绿叶、肉质肥厚的马齿笕寻常可见,它 “耐旱晒不死”,不仅生命力顽强,还可以凉拌清蒸,百搭各种食材,还是一种全身入药的食材,可谓全身是宝,堪称夏季野菜之王!

农村遍地都是晒不死的马齿笕,能治42种疾病,堪称全能野菜王

马齿笕的“马甲”多背后都有故事

马齿笕这个名称,来自于它的形状和特性,据《本草纲目》记载:“其叶比并如马齿,而性滑利似苋,故名”。

除此之外,马齿笕在各地别称很多,取名的时候融合了形态特征、品质特性、功能特点等诸多因素,运用了拟物、谐音、方言和褒贬等多种方式,有雅有俗,亦庄亦谐。

像安乐菜、五行草、九头狮子草、母猪乳、长命菜、长寿菜、报恩草、死不了等等都是马齿笕的“马甲”。

其实,每一种妙趣横生的别称后面都连接着故事。比如“死不了”,乍然一听有些土气,却生动传神,因为马齿笕连根拔起后,在太阳底下,几天都晒不死。

至于瓜子菜、母猪乳,则是因为其叶形似瓜子,结籽的小包颇似猪奶,因而得名。

在一些地方,纤细柔弱的马齿笕也有“九头狮子草”的威名,这大概是因为马齿苋生命力极强,哪怕身处荒野石缝,也能蓬勃生长,团团簇簇,昂然如狮,故而得名。

“五行草”一名就颇有些文化意蕴了,《本草纲目》指出,其得名“以其叶青、梗赤、花黄、根白、子黑也”。

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不过,此五行非“金木水火土”那五行,而是源自周朝的一种名为“五行”的舞蹈,跳“五行”舞之人,所戴之帽和所穿之衣上有五种颜色,马齿笕恰好五色俱全,故而得名。

晒不死的野菜究竟有多强大

马齿笕不仅名字多,生长起来,也是枝藤蔓延,茎叶繁茂。

随着第一场春雨到来,第一茬马齿苋似乎接到春天的邀请,用不了十天半月,便活泼泼长成了一地嫩绿。

在诸多春天野菜中,马齿笕实在是太不显眼了,叶片幼嫩,株茎细小,淡绿中透着金黄,黄绿中泛着紫光,很像一位土里土气的乡村女孩。

不过,春天的马齿笕却极为鲜嫩,经过简单烹调,吃起来满口清香。夏天则是马齿笕生长的旺季,几场透雨下过,畦间道旁,砖缝石隙,匍匐在地的马齿笕随地而生,一棵挨着一棵,生机盎然。

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此时马齿笕已褪去春天的青涩单薄,出落成了落落大方的村姑,叶片厚实肥嫩,直溜溜的枝茎,细腻浑圆,粗实健硕。

在野菜家族中,马齿菜极具个性,生命力顽强,彰显了隐忍坚韧的草根本色,乡间称之为“长生菜”,名副其实。

且不说它从不苛求土、水、肥等自然条件,仅其耐旱抗晒的品质就足以让人惊叹。

别看它看似纤弱,但性格却像吃苦耐劳的村姑,哪怕是连庄稼都长不成的贫瘠土地上,它依然能够扎根存活,顽强生长。

即便是离土断了根,在毒辣的日头下暴晒几天,只要尚存一丝纤细如发的须根,它邂逅一场雨后便能起死回生,继续吸取营养、开花结果。

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因这一特性,乡间移栽马齿笕,常用扦插之法,随便掐一枝马齿笕插入土中,即便不浇水不施肥,也能扎根生长。

马齿苋怎么吃才好吃?

马齿苋顽强的生命养育出了美味,正如奶牛一般,吃的是草,挤出来鲜美的牛奶。当然,什么时候吃它,怎么吃它,也是有讲究的。

吃马齿苋最佳的季节是夏天,此时马齿苋叶厚株大,青珑新鲜,营养丰富,是不可多得的上乘佳品。

马齿笕的吃法有很多,比如凉拌、粉蒸,热炒、煲汤。但最简单的吃法是凉拌,省事省心。

将新采的马齿笕用水洗净,放入热水中焯烫,用蒜泥和调料凉拌为菜,味道鲜美可口,实乃佐饭妙品。

摊菜饼是马齿笕的经典吃法。将其切碎,拌上面,倒上水,用筷子搅拌成面糊,再加一些葱花儿、姜末儿,撒上细盐、花椒面备用。

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鏊子烧热后,拿勺子转圈儿把面糊浇到鏊子上,摊平,等面糊凝固后,用木铲顺着菜饼一周迅速一旋,另一只手提着菜饼轻轻一揭,翻转过来,再将另一面略微一烤,一张散发着草木清香的的马齿笕菜饼便做成了。

吃菜饼时得蘸汁,方得其味,所蘸的调料汁水多用蒜泥、食醋和小磨香油调制,喜食辣味的还可以放入一些辣椒油,吃起来鲜辣可口,让人食欲倍增。

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马齿笕溻菜馍也是一道乡间美食,不过工序比较繁琐。

第一步制馅,新鲜的马齿笕洗净后撕碎,放入盆中,倒点香油,再撒盐,最后再放葱花、姜末、五香粉等作料,制馅备用。

第二步是摊面饼。从和好的面团上拽下来一小块面,团成圆形,擀成一张烙馍坯儿,铺展锅排上,均匀地摊上馅料,再擀一张面坯儿盖住菜馅,用手轻拍一圈,使两张面坯儿严丝合缝,青翠欲滴的马齿笕菜馅就被严实地包裹在里面了。

刚出锅的菜馍虽然面坯儿熟透,但里面的马齿笕夹生,不能立即食用。

接下来还要继续擀面饼,摊菜馅,周而复始,依次出锅的马齿笕菜馍在锅排上摞成厚厚一叠,这时候,要找来一大块布,盖在菜馍上面。

这道工序看似寻常,却是溻菜馍的秘笈所在,这样压着可不是简单堆积,而是巧妙利用余热,使半生的菜馅儿熟透变软,这种独特的催熟方式在民间称为“溻”,不到一会,溻熟了的菜馍,就成了肚中的美味了。

可全身入药的马齿苋可不要贪多哟

马齿苋虽然好吃,但酸性浓,在乡间,马齿笕去酸的土法有两种,一是用热水焯,但焯后不能完全去除酸性,后味仍有些酸。第二种是用草木灰揉,尤其是晾晒马齿笕时,效果最佳。

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草木灰碱性大,专门克酸,此法类似于芝麻叶晾晒之前在土里揉。泥土去掉芝麻叶的涩味,草木灰消除马齿笕的酸味,道理大概都相似。

马齿菜虽酸,但全身可以入药,像它一样遍于荒野的植物,实在是中华医药宝库的遗珠,只要在乡间行走,仔细观察,兴许都能在《本草纲目》里找到它们的身影。

有不少辞书医书都提到这不起眼的野菜,比如《辞海》中“马齿苋”条目写道:“中医学上以全草入药,性寒,味酸,功能清热,解毒,消肿,主治痢疾、疮疡等症。”

《本草纲目》描述马齿笕,“散血消肿,利肠滑胎,解毒通淋,治产后虚汗。”《开宝本草》中说马齿笕“服之长年不白。治痈疮,杀诸虫。生捣汁服,当利下恶物,去白虫。”

由此可知,马齿菜功能很多,比如清热解毒、散血消肿、除湿止痢、利尿润肺、止渴生津等,内服外敷功用不同,还可治疗预防痢疾、百日咳、疮毒疖肿、蜈蚣咬伤等40多种疾病。

这样的功效集中在一株野菜上,令人叹为观止。

民间常将其液汁煎后加少许白糖当茶,可预防和治疗痢疾、肠炎、腹泻等疾病,故而马齿笕在民间被称为“长寿菜”“长命菜”。

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干马齿苋炖肉

以至于乡谚曰:“夏天常吃马齿菜,一年无病又无害。”

不过,世间万物均有两面性,各有利弊,马齿苋亦是。

饥馑灾荒之年,赖以果腹立下疗饥之功;缺医少药之时,普度众生治病救人无数。

但马齿苋毕竟是寒凉之品,味道虽好,但不可食之过量,否则会伤及脾胃,易致滑利,脾胃虚弱、大便泄泻者及孕妇更应忌食。

来源:微博作者《豫记》

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