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贵阳酸粉,有人爱它有人愁……

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酸粉,一种神奇的食物,有人避之不及,有人视它如命。酸粉在贵阳的地位就像豆汁在北京,热干面在武汉,酸笋在广西,越是有人无法理解它独特的口感,它越是独树一帜地紧紧抓住某些人的心。

贵阳酸粉,有人爱它有人愁……

对它的感觉,贵阳人是这样的

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其他人是这样的

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那么,贵阳酸粉到底是个什么滋味呢?

说说它的制作过程,也许你就能体会了,

制作酸粉的大米必须是硬度大的粘米,大米要先发酵过,用略带酸味的淘米水泡上 1-2 天,充分软化后,加上少许淀粉,用机器磨成米浆,再用榨干机榨干其中水分。

静置 1 天后,等米浆自然发酵,干成了硬块状,再将这些块状的米浆从榨干机里转移到搅拌机中,充分搅拌成粘稠的吊浆粑后,送入制粉机的料斗中。粉浆压干后凿碎进入下一环节,将搅拌好的面团,最后做成粉条下锅。

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制作酸粉,还需要一个重要步骤:放入开水锅中汆熟。汆的过程需要 10 分钟左右,汆粉的水也有讲究,由自然发酵的酸淘米水和清水混合而成。刚刚制作出来的酸粉不能直接从热水里捞起,还得再用冷水过滤一次再装箱。

最开始用酸水泡米时,大米会自然发酵,产生酸味;米浆榨干过程中会二次发酵;制作成粉后,还需要用带有酸味的水汆熟。经历了这一系列程序,酸粉才算真正大功告成。

酸粉最原始的味道

贵阳人对这种闻起来有点臭又有点酸,吃起来却很不错的米粉情有独钟,这一点就连临近的安顺人、遵义人、凯里人都无法理解。

因为米浆在每天凌晨 2 点到 5 点这段时间成型,常温下不能过夜,就算冷藏,也最多第二天就要食用。时间的苛刻和口味的特殊性,让酸粉只能在贵阳吃到,出了贵阳就难觅踪影。

许多人只是看到酸粉浑圆粗糙的样子就已经十分抗拒了,更别说吃它时在舌尖爆炸的那种酸酸的、难以言表的味道。可坚强的贵阳人绝不接受对酸粉的批评,你觉得酸粉难吃,那一定是因为你没有吃到最正宗的酸粉。

最传统的口味,就是遍布贵阳大街小巷的素粉,它用最简单的配料、最朴实的样子,抓住了贵阳人的心。

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碗素粉之所以叫素粉,正是因为它配料简单,保持了酸粉最真实的口感。一点盐、一点辣椒、一勺葱花、几粒花生米。不会被花哨的臊子夺走原本的味道,这样的粉卖得也不贵,5元一大碗。

贵阳人可以早餐吃素,午餐吃素粉,晚餐吃素粉,不知道吃什么?那就吃素粉!

如果你要加点哨子、加点鸡蛋,味道同样好!

贵阳酸粉,贵阳的情怀~

小编工作的地方有工作餐,一天如同往常一样去吃早餐,小食堂里要炸锅了,“阿姨有酸粉啊!”“阿姨,我要一大碗的!”“阿姨,酸粉多给我煮点!”阿姨一边乐呵呵的煮一边眉飞色舞的说:“我特意叫送酸粉来滴哩,要这十多斤可不容易,叫了好几次才给送来。”小食堂里一片热闹非凡。

我再旁边弱弱说了一句:“阿姨麻烦给我煮碗面^0^”

顿时好几到目光看过来,经理还特意强调:酸粉哎!

只能回:吃不惯!

是的,小编就吃不下这种迷之食物,之前吃过一次,就一口就吃不下了,至今记忆犹新,居然有这样的粉!其实面条我也不爱吃的但是相对于酸粉我宁愿吃面条^0^

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