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谁说西安泡馍不好吃!你可能来过西安,但你一定没吃过这5家泡馍

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西安的天气转凉,夜市的生意渐渐淡去,能吹着凉风坐在摊上吃着烤肉喝着啤酒还跟你百无聊赖侃大山的那一定是亲哥们儿了~西安人对于吃什么从来都不发愁,大夏天可以在外面尽情撸串逛吃夜市,大冷天也一样二两白的羊肉泡走起~

在我们陕西,一切把馍掰成块泡在汤里吃的食物,都能冠以"泡馍"之名,比如葫芦头泡馍、杂肝汤泡馍、粉汤羊血泡等等。而这么多泡馍里,牛羊肉泡馍是名气最大,最受欢迎的泡馍之一,也是我们西安人口中"泡馍"的唯一代表。当然这牛羊肉泡馍在陕西泡馍里是个"异数"——虽名为"泡馍",却是煮出来的。

谁说西安泡馍不好吃!你可能来过西安,但你一定没吃过这5家泡馍

很多人都说没吃过牛羊肉泡馍,就算没来过西安。外地人来旅游,也总会去慕名品尝,很多外地人对他的第一印象都觉得这种吃法过于粗犷,不懂行的想赶快吃到嘴里甚至将馍掰成大块就觉得完事了,这样的馍要是让负责任的煮馍师傅看到了那绝对是会被退回来的。

泡馍传统的吃法有很多种,干刨、口汤、水围城、单走、还有一种做法叫捞鱼虫,但很少有人这样去吃。干刨是泡馍吃法中属重口的,汤少,油气大、味道重,只有老西安人才能接受这口。但凡一大早上有提着鸟笼子晃着去吃头汤的,掰完馍,中间插根筷子,不用言语,老板自会给做成干刨。口汤是最常见的一种做法,一般如果你没有特殊要求,大部分的店家都会默认为口汤,吃完会有一小口留在碗底,有原汤化原食之意。但这也是最考验煮馍师傅水平的一种做法,汤少了吃到最后会成干刨,汤多了成了水围城。水围城的做法比口汤的汤再多些,捞鱼虫的吃法则汤更多,吃起来就象是从汤里捞馍豆豆吃。单走就是汤和馍是单独上桌,馍掰了再泡在汤中食之,和水盆羊肉的吃法相似。

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掰馍的错误示范!

谁说西安泡馍不好吃!你可能来过西安,但你一定没吃过这5家泡馍

馍要掰成这样才好吃!

大妞吃过这么多泡馍,其实总结出来一碗好吃的泡馍,不仅在于汤头浑厚不失鲜美,肉烂而不腻,口感润而不干,其实更重要的一点在于馍的大小会直接影响对一碗泡馍的认知。泡馍的馍可以是"手掰馍"或是"机器馍"。手掰馍吃起来会更劲道有嚼劲,当然掰一碗完美的"蝇头小馍"可能需要1-2个小时,而吃掉它只要20分钟,过于在意时间成本的人往往都会选择机器掰好的馍,但是如果你想品尝最正宗的西安泡馍,那么请一定要自己动手掰馍,倾注于全心全意的将馍掰的每一块都细小均匀,再配上忒色地道的老店汤头,加上师傅专业煮馍手艺,这才是西安人心中最好吃的那一碗泡馍!

谁说西安泡馍不好吃!你可能来过西安,但你一定没吃过这5家泡馍

而说到西安哪里的泡馍最好吃,大家可能第一反应都是回民街。其实西安的泡馍老店实在是太多,单说回民街可能都有上百家,而叫老米家或是老孙家的同时就有N多个,而且每一家都说自己才是最正宗的,其实味道差距相当大!这就是为什么,很多外地人会觉得西安的泡馍真的很一般,甚至不解它到底哪里好吃,其实只是你没找对地方~

大妞对于泡馍的热爱源于小时候,天气一转凉,家人就会带着去吃顿泡馍,好像这一碗泡馍下肚这一天都会暖暖的,以至于到现在大妞还觉得泡馍比冬至吃饺子更不容易冻耳朵。我想,每个土生土长的西安人心中大概都有一碗最温暖的泡馍,那是记忆深处最熟悉的味道,今天,大妞就把私藏在心中最好吃的五家泡馍店(分别以汤、肉、味、馍、料五各方面最为特色)推荐给大家,也欢迎你们继续补充,谁让我们都是爱吃泡馍的小行家呢~

【汤】

西泰厚泡馍馆

谁说西安泡馍不好吃!你可能来过西安,但你一定没吃过这5家泡馍

一家完全被它的汤所折服的泡馍馆子,汤头鲜美,口味咸淡适中,除了鲜味之外,唇齿间还弥漫着清幽的混合香料味。这样的汤最适合煮掰好的蝇头小馍,每一粒馍里面都沁透包裹着浓郁鲜香的汤汁,入口即化的感觉赢然而生。开业短短几年时间已经在西安的泡馍圈里有一定的地位,正如他们家一进门的牌匾上那四个大字【汤里乾坤】一样,字字精髓,传神的表述了这碗泡馍的匠心独运。

地址:白沙路与光华路西南角

营业时间:9:00-21:00

超越楼

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都说酒香不怕巷子深,超越楼就是这样的存在,隐匿在东厅门的一条小巷中,走进这条小巷就像回到了80年代,看到超越楼的那一刹那你可能会觉得这就是八十年代了!从门头到店内都非常的有年代感。这家店深深吸引大妞的是泡馍里的肉,肉量是我吃过的泡馍店里给的最多的,这也是为什么他们家一碗泡馍就要30元,当然除了肉多,肉的质量也值得称赞,真正做到了肉烂不腻!每一片的肉包裹着汤汁放入口中绵软无比,一些炖到细碎的肉与汤和馍融为一体,一口下去就知道什么是满足!

地址:东厅门中段(高级中学对面巷子里)

营业时间:7:00-14:00

清真黄家泡馍馆

谁说西安泡馍不好吃!你可能来过西安,但你一定没吃过这5家泡馍

说起老黄家,应该在很多老一辈西安人的心中算泡馍第一名了吧,他们家最特色的是口味,汤头浑厚偏咸香,喜欢味重一定要选择老黄家,属于越吃越香,味越来越足的那种,吃完嘴上会有一层厚重感,因为肉汤十分油醇浓厚,大妞一般去吃一定会点凉菜和糖蒜用来解油腻,还有一点大妞要夸赞的是,这家店馍只能手掰,这就足以说明这家的煮馍师傅一定是个挑剔又专业的老师傅了~

地址:昆明路与汉城南路十字东北角汉城南路3号

(注意这附近有好多家老黄家泡馍,只有这家是正宗的哦!)

营业时间:10:00-21:00

果渊斋米家泡馍(北广济街店)

谁说西安泡馍不好吃!你可能来过西安,但你一定没吃过这5家泡馍

这是大妞上学时期经常去光顾的一家泡馍馆子,回民街里的老米家数不胜数,大妞觉得这家最为正宗,因为地方不是很好找,经常会走错巷子,大妞为您"专业"指路,从北大街新世界百货南边的路进去一直走看到右手边出现黑色大门的单位时向左转就到了(哈哈,大妞就是这么记路的)。说到这家,其实口味、汤头、肉质都属于中上,不是特别吸引人,但也可以打80分,最独特的是他们家的馍煮起来十分有嚼劲,大妞一般喜欢把馍掰的非常细小,因为吃着不费劲,有爽滑的口感,但这家即使我把馍掰的细碎煮起来仍然有Q弹得口感,这是让人意料之外的惊喜。

地址:北广济街277号

营业时间:6:00-15:00

马洪小炒泡馍

谁说西安泡馍不好吃!你可能来过西安,但你一定没吃过这5家泡馍

吃过马洪的可能多数会觉得小炒更胜一筹,但大妞觉得马洪家的泡馍也数一数二,主要源于他们家的汤料香浓,这也是为什么他们家小炒吃着更香,因为小炒相较于泡馍更强调的是用料,非常浓郁的香料味,与肉香味融为一体,细细品味会有一种清幽而至的口感,让人吃在口中会想要慢慢咀嚼体会。

地址:红埠街46号

营业时间:09:00-21:00

一口气说了这么多,其实还有很多关于泡馍的故事来不及细说,作为土生土长的老西安,对泡馍的热爱就如同父辈最爱的那一碗油泼面一样,情寄于此~

如果你也爱吃泡馍的话,留言跟我们说说你与泡馍的故事吧~

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