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10月最后的一口卤味,向武汉夏夜正式说再见

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10月最后的一口卤味,向武汉夏夜正式说再见

夜晚7点,撒着辣椒孜然的烤肉香味和着啤酒瓶的碰撞声,从灯火通明的夜市隐隐传来。

在第一波螃蟹已逐步上线的10月,对江城人来说,却并不能够意味着夏夜真正的结束。

都说武汉只有夏冬,没有春秋,也就意味着四季的划分不能得以运用。

那什么才能正式预示着武汉的夏末呢?

当然是10月的最后一叠卤味

热了难吃到,冷了吃不到

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10月最后的一口卤味,向武汉夏夜正式说再见

下午5点,从唐家墩地铁C,沿主路前行200米,放眼望去,一片青瓦白墙,渺无人迹,略显冷清。

复行数十步,远处一抹大红色的招牌下,络绎不绝的有人出入,直觉告诉我,那儿就是涂太婆卤菜店。

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踏进店内,约莫100平的瓷砖上,整整齐齐地摆放了十来张桌子,天花板上正吊着童年的风扇。

寻得一张桌子,正准备落座时,门口就传来洪亮的声音:“今天特意没开车,走过来的,外头热死个人。”

凡是婆婆的老顾客,不必提醒,都知门口不能停车,开车就得打包,想堂食就得走来的习惯。

“真是喜欢夏天快走,又不喜欢冬天快到。”一位正在点菜的老杆无奈笑道。

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原来,每年11月到来年3月,冬季的寒冷会使得卤汁结凝,略带冰碴,影响卤菜的口感,只得暂时闭店休息。

等到了5、6、7、8月,正值武汉的盛夏时期。那时,则是一菜难求的局面。每天下午4点半开业,基本不到一个半小时,卤菜就被一抢而空。

热了难吃到,冷了没得吃。也难怪老杆会说如此纠结的话了。

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卤猪蹄配鲜藕汤,武汉两季全了

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35年来,涂太婆凭借着“婆婆脚”和“透心辣”,在武汉这座卤菜之都的江湖里,一直都是个狠角色。

10月最后的一口卤味,向武汉夏夜正式说再见

每天凌晨4点,女儿和女婿就出发来店里,开始卤制食材、煨汤熬辣椒,新鲜度自然是没话说。

选好卤菜后,婆婆这边就开始麻利的夹菜装碟,女婿那边就爽快的将卤菜切片盛盘,然而不经过辣油和秘制卤汁的洗礼,它们是绝不被允许上桌的。

唯独除了卤猪蹄。

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夹起一块卤猪蹄,入嘴的那刻,酸、甜、辣一触即发,在舌尖弥散开来,瞬间感觉胃口大开。

咬一口下去,骨肉分离,软糯绵弹,越嚼越香,满满一口胶原蛋白。

三四块下肚,舌尖却并没有像传说中的透心辣,直到尝了受过婆婆洗涤的卤菜……

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比起猪蹄势均力敌的甜酸辣,牛蛙、卤藕、海带的辣早已掩盖住了甜酸,还略带丝丝大自然的清爽。

撕下大腿一块肥硕的牛蛙腿肉,舌尖触碰的刹那,唾液就不受控制的疯狂分泌,但又因肉质紧实却不塞牙,惹得我即便辣得直嚯,却也不肯停下筷子。

那一刻可谓是透心辣,心飞扬!

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婆婆家的辣椒油是用新鲜大蒜、大葱、生姜、辣椒等香料,在热油里现泡上大半天,热情红火,既消毒又开胃。

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吃卤味,最好的伴侣当然是冰啤酒。

但在婆婆家,来一碗藕汤或者是萝卜汤,能吃出别样滋味。

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与市面上寡淡的藕汤不同,他们家的藕汤,面上会附着一层来自筒子骨的油斑,汤清且澈,入口回甘,一口暖心,满嘴年味。

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在婆婆的卤店里,吃一口卤菜,喝一口藕汤,武汉的冬夏尽在嘴里。

一叠卤味,一个故事☉

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30多年前,45岁的婆婆从工厂退休,老伴也因身体不便工作,不愿给儿女增加负担的她就支起了卤味摊,开启了她的创业之路。

10月最后的一口卤味,向武汉夏夜正式说再见

“每回看到来的人都吃得干干净净,我就不晓得有几开心。”婆婆笑道。

从一个小摊能走到如今的门店,离不开婆婆对美食不服输的倔强。

每当看到剩得多的盘子,她都会上去询问意见,再不断改进卤菜口味,直到调配出了如今吃上一口,就胃口大开的秘制卤汁。

10月最后的一口卤味,向武汉夏夜正式说再见

陪伴婆婆35年的还有哪些吃卤菜长大的老杆们。

当年还是青葱少年的姚师傅年轻时老爱点叠牛肉配豆子,随着岁月的流逝,如今的他早已成为了一个父亲,却还是最爱这口。

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过完今年,婆婆就要过80大寿,再就会很少来店里了。

她说,她没什么心愿,只要儿孙健康幸福,她的食客们吃得开心,此生足矣。

10月最后的一口卤味,向武汉夏夜正式说再见

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在武汉这座宵夜之都,

烧烤、龙虾是夏夜里被公认的主角

而卤菜却只算得上配角。

但少了卤味的点睛之笔,

江城的夏夜便不能称之为完整。

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『店铺信息』

|店名

涂太婆卤菜店

|营业时间

周一至周日

16:30—22:00

|地址

唐家墩路103号马场后街

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